Resumo

SALAZAR, Viviane Santos; MORAES, Walter Fernando Araújo de  e  LEITE, Yákara Vasconcelos Pereira. ¡Bebí “caldo de mocotó” y me volví fuerte! Proceso de desarrollo de recursos estratégicos en un restaurante gastronómico. Rev. Tur. Anál. [online]. 2016, vol.27, n.3, pp.668-695. ISSN 1984-4867.  http://dx.doi.org/10.11606/issn.1984-4867.v27i3p668-695.

Entender los orígenes de la ventaja competitiva de las empresas es fundamental para su manutención en el mercado. Una de las más importantes teorías para explanar la ventaja competitiva de las empresas es la Resource-Based View (RBV) que dice que los recursos estratégicos son la principal razón para el superior rendimiento de las empresas. El objetivo de este trabajo es hacer un análisis del proceso de desarrollo y/o de adquisición de estos en un restaurante gastronómico brasileño. Se trata de un estudio de caso en el restaurante “Mocotó”, y para la recolección de datos se utilizó de entrevistas, análisis de documentación, vídeos y fotos. La metodología empelada ha sido el análisis del contenido con la ayuda del Atlas.ti. Los resultados apuntan que los principales recursos estratégicos son la cultura de la organización, red de relaciones y la capacidad de innovación y creación del nuevo chef de cocina que han sido desarrollados internamente.

Palavras-chave : Recursos estratégicos; Teoría de recursos; Restaurante.

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