Resumo

FERREIRA, Marina Rossi; VALDUGA, Vander  e  BAHL, Miguel. Baixa Gastronomia: caracterización y acercamientos teóricos y conceptuales. Rev. Tur. Anál. [online]. 2016, vol.27, n.1, pp.207-228. ISSN 1984-4867.  http://dx.doi.org/10.11606/issn.1984-4867.v27i1p207-228.

La cocina se puede configurar en un modo de experimentar la cultura local desde la vinculación del turismo con las distintas maneras de manifestar la oferta gastronómica. En este sentido, se puede observar un incremento en la oferta de establecimentos comerciales en el sector de la alimentación fuera del hogar, así como el creciente interés en el área de la gastronomía, especialmente en los blogs y las comunidades en las redes sociales. En esos medios de comunicación hay un uso creciente del término “baixa gastronomia”. No obstante, aun que tenga considerable popularidad en los medios de comunicación, no hay un número importante de discusiones teóricas destinadas a la comprensión de sus características de consumo y sus posibilidades en relación con el turismo. Así, para la realización del presente artículo el punto de partida fu ela seguinte problemática: Que significa exactamente “baixa gastronomia” e cuales son sus características? El objectivo del artículo fue definir el termino “baixa gastronomia” a partir de la discusión de sus características y de la identificación de aproximaciones teórico-conceptuales. Por lo tanto, se hizó una investigación exploratoria, de natureza bibliográfica. Aunque este estudio consiste en una investigación inicial, las encuestas apuntan a “baixa gastronomia” como un tipo de cocina que abarca un carácter más familiar y popular de los alimentos en porciones y sirvidos al precio justo, en un local sencillo y en lo cuál el servicio es más fluido e informal. Su forma de consumo se une fuertemente a la perspectiva de la hospitalidad y de la que es, posiblemente, uno de los principales medios de enfoque para el turismo. Por lo tanto, se cree que la “baixa gastronomia” puede representar una oportunidad de reflexionar sobre nuevos modelos de relación con el turismo gastronómico en términos de investigación e incluso la planificación de las actividades.

Palavras-chave : s: Turismo Gastronómico; Alimentación; Baixa Gastronomia.

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