Resumo

SANTOS, Franksley Gomes dos  e  BASTOS, Sênia. EL PAPEL DEL FESTIVAL GASTRONÓMICO DE TAQUARUÇU EN LA DEFINICIÓN DE LA GASTRONOMÍA DE TOCANTINS/TO. Tur., Visão e Ação [online]. 2016, vol.18, n.3, pp.611-632. ISSN 1983-7151.  http://dx.doi.org/10.14210/rtva.v18n2.p611-632.

La asociación de la gastronomía a la tradición y al patrimonio fundamenta las estrategias de marketing de los destinos turísticos. Con el propósito de incrementar la visitación turística, valorizar la culinaria regional, incentivar el emprendedorismo en el área gastronómica, traer divisas para la región y divulgar los productos típicos de la culinaria de Tocantins, el gobierno municipal de Palmas patrocina la edición anual del Festival Gastronómico de Taquaruçu. En virtud de su importancia en el campo de la gastronomía, constituye el objeto de análisis del presente estudio, en el que se recurre a las recetas recogidas en el Estado por Parrião (2009) a fin de caracterizar las principales técnicas e ingredientes predominantes en sus distintas regiones. De naturaleza cualitativa, se apoya en el método exploratorio y descriptivo, y comprende la realización de entrevistas con personas de reconocido saber sobre la cocina de Tocantins. Se fundamenta en los registros fotográficos y en los documentos de la Secretaría de Comunicación Social (Secom) de cuatro ediciones del Festival, así como en la entrevista realizada con su organizador. Entre os resultados se constata que, a pesar de su papel en la creación de una gastronomía para ese Estado en vías de consolidación, el Festival no divulga las manifestaciones y las expresiones culinarias y alimentarias tradicionales aún existentes.

Palavras-chave : Gastronomía; Herencia culinaria; Tocantins/TO.

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