Resumo

KRAUSE, Rodolfo Wendhausen  e  BAHLS, Álvaro Augusto Dealcides Silveira Moutinho. Servicios clásicos de restaurantes comercial: propuesta de normalización y direcciones para la investigación futura. Rev. Bras. Pesq. Tur. [online]. 2016, vol.10, n.3, pp.550-573. ISSN 1982-6125.  http://dx.doi.org/10.7784/rbtur.v10i3.1186.

Este estudio pretende resumir el conocimiento científico de lo teórico con el conocimiento empírico de los autores de este artículo sobre los cuatro principales tipos/estilos de los distintos servicios en los establecimientos gastronómicos de servicio completo. Además, se busca, como objetivos secundarios, simplificar y estandarizar los tipos de servicios clásicos de la restauración. Estos objetivos se cumplen a través de un enfoque metodológico positivista. Tenían como técnicas de investigación un análisis comparativo y la síntesis del estado del arte sobre la tipología de los servicios clásicos con el conocimiento empírico de los autores. Posteriormente, la validación de la propuesta de normalización fue realizada por un panel de evaluadores. Llegamos a simplificar los servicios en tres categorías básicas: el servicio a la francesa, el inglés directo y el servicio plateado. Se entiende que, debido a que es un estudio exploratorio, la propuesta es el comienzo de la investigación científica sobre el tema tuvo que ser investigado con mayor profundidad en futuros estudios. Se muestra el campo de la investigación para la puesta en su lugar, por lo tanto, lo que la investigación más necesidades de esta naturaleza.

Palavras-chave : Restaurante; Tipos de servicios; Gastronomía.

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